Scopri i Tagli di Carne Rossa Ideali presso Macelleria Serafino!
Quando si tratta di creare piatti deliziosi e appaganti, la scelta della carne gioca un ruolo fondamentale. Presso la Macelleria Serafino, siamo appassionati di fornire ai nostri clienti la migliore selezione di carni rosse, curate con cura e attenzione per garantire risultati culinari straordinari. In questo articolo, esploreremo i tagli di carne rossa disponibili presso la nostra macelleria e ti guideremo nella scelta dei tagli migliori per creare piatti da sogno nella comodità della tua cucina.
Stinco
Lo stinco viene ricavato dai quarti posteriori e generalmente è tagliato a fette e offerto come ossobuco, nella cultura BBQ americana è chiamato Beef Hammer in quanto la sua stazza importante ricorda un martello.
Campanella o gallinella
Il campanello è un taglio della gamba posteriore corrispondente al polpaccio umano, ricco di lamine connettivali. Utilizzato per la preparazione di stufati, stracotti e bolliti, ma anche per arrosti al forno, carne al tegame e bistecche, utilizzando la parte più esterna del taglio, priva del tessuto connettivo.
Ragno
La spider steak (ragno) è un taglio che si trova all'interno dell'osso dell'anca ed è il responsabile dei movimenti del diaframma pelvico. Le sue caratteristiche sono fibra corta e succulenta e quindi molto adatto ad una cottura rapida ad alta temperatura.
Codone “picanha”
Descrizione del taglio codone Pezzo di bovino di forma triangolare la carne è venata leggermente e coperta da uno strato di grasso. Va benissimo per arrosti e brasati e bistecche.
Lombata
La lombata si trova nella parte posteriore del taglio, ha come base ossea le sei vertebre lombari e al suo interno è posizionato il filetto. È un taglio di carne molto tenera e particolarmente saporita per la presenza di un buono strato di grasso e delle ossa. Viene utilizzata per arrosti, bistecche e carne ai ferri.
Costata o arrosto di costata
La costata è quel taglio di carne di bovino adulto ricavata dalla parte centrale della lombata (la schiena dell'animale). Può essere con l'osso o senza, è alta dai 2 ai 4 centimetri ed oltre.
Sottofiletto o “controfiletto”
Il sottofiletto (conosciuto anche come lombata, lombo, controfiletto, roast beef o biffo a seconda della zona del paese in cui ci si trova) è un taglio ottenuto dal dorso dell'animale famoso e molto pregiato, dal quale si ottiene il famoso roast beef o ottime bistecche
Filetto
filetto è un tipo di taglio di carne, proveniente dalla zona lombare dell'animale. E' posto per la maggior parte della sua lunghezza sotto le vertebre lombari. Il taglio interessa il muscolo grande psoas anteriore fino alla vertebra lombare, vicino al rene.
Scamone o “colardella”
Lo scamone di Scottona, o conosciuto in Puglia anche come sotto filetto, è uno dei tagli più pregiati del bovino. E' considerato il pezzo migliore che compone la coscia dell' animale, ma in realtà è un pezzo che fa da congiunzione tra coscia e lombo e si trova precisamente sulla groppa.
Fianchetto o 1°taglio Colardella
Piccolo taglio triangolare del quarto posteriore del bovino situato sopra le noce. Viene spesso accorpato alla noce e allo scamone. Ha una caratteristica forma triangolare appiattita ed è costituito dal muscolo tensore della fascia lata. Ha un tessuto muscolare a grana grossa che lo rende adatto per bolliti, macinati.
Noce o pizzo a cannella
La noce è un taglio nobile della coscia del bovino. Ideale per gli amanti della carne magra e priva di tessuti connettivi senza tuttavia diventare stopposa. Può essere utilizzata per fettine, macinato, spezzatini. Ottima anche per fare arrotolati farciti o arrosti.
Fesa o “vacante”
La fesa è un taglio di carne bovina di prima categoria. È uno dei tagli più grandi, sicuramente il taglio più grande della parte posteriore dell'animale. È situato nella parte posteriore dell'animale, e rappresenta la parte interna della coscia.
Sottofesa
La sottofesa di bovino è un taglio di prima categoria, del quarto posteriore, occupa la regione esterna e posteriore della coscia, posta sopra la rosa. È la parte usata per fare la bresaola. Insieme alla fesa, è uno dei tagli più grandi del vitellone, arrivando
Girello
Il girello (da non confondere con il girello di spalla) è un taglio di carne della coscia del bovino che occupa il margine posteriore della coscia ed è a diretto contatto con la fesa e la sottofesa.
